第一百六十四章節：李軍講解制作法，小勝子喜談福州菜。

　　話復前言,書歸正傳,話說蕭楠說道這里便笑著左手將酒杯舉起輕輕在玻璃轉盤上蹲了一下，而后這才沖著老同學李軍和小勝子朗聲說道：“來，大家干一杯，今天歡迎老同學和勝子兄弟能從九十公里外的清水古鎮來到了我們上杭古城，今天我本人也代表陳靜歡迎你們常來這里聊聊天、旅旅游。”這工夫，李軍和小勝子笑著瞧著對面舉杯的蕭楠，聽著蕭楠濤濤不絕說完話之后都哈哈地樂了。
　　此時，李軍和小勝子二人急忙捧著高腳杯奉承著蕭楠，再看狗不理包子蕭楠先將高腳杯的老酒一飲而盡。這時李軍和小勝子二人也一一飲盡杯中酒，旁邊的總經理陳靜急忙站了起來拿起酒瓶一一斟酒。再說狗不理包子蕭楠先伸手拿起來筷子夾了
　　此時，她身體旁邊的小勝子總覺得挺別扭，于是他“忽”的一下站了起來沖著陳靜忙說道：“哎呀，陳姐，這么倒酒太費勁，大家都不是外人，不如一人一瓶自己倒自己的酒如何，蕭楠大哥、軍哥、你們看我這個意見如何？”此刻，蕭楠將高腳杯舉到唇邊一飲而盡，當他聽到小勝子這么一說倒顯得十分爽快，急忙恭維地搭訕道：“你隨意，你隨意……”這時，李軍一看小勝子大大咧咧的說話沒有分寸，于是乎在桌子底下伸手拽了一下小勝子暗示他別太魯莽了。
　　這工夫，斜對過的狗不理包子蕭楠先看到了老同學李軍的舉動，哈哈地樂了并且二次舉起來高腳酒杯沖著大舌頭李軍說道：“哎、哎、勝子兄弟也不是外人，說話十分爽朗疼快，都是自家兄弟沒有那么多的規制？來、來！干一杯？”此刻，李軍正吃著剛剛夾來的一小塊帶皮的鴨脯肉，一看老同學打招呼了急忙放下手中的筷子，剛剛吃了一口沙鍋里的鴨脯肉覺得味道上卻實有一些不同。
　　正在這時，李軍一看狗不理包子蕭楠二次舉起來了酒杯，于是乎也急忙端起來面前的高腳杯恭維地說：“來！老同學，你們閩南的佛跳墻味道上卻實與我們福州的口感不太相同，有一些太偏重于三黃鴨與黑腳鴨的單獨煨制與炮制，這羊肉嘛，也是取于胸口肉與后腿最上邊帶油層的松軟嫩滑處單獨煨制的，至于豬肚、鴿蛋我還未品嘗味道呢，我們福州地區屬于閩東、閩西北風味偏重一些，善于用家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨的鴨脯與黑皮豬的豬大腸。”這工夫，狗不理包子蕭楠用舉著的高腳杯與李軍的酒杯碰了一下，而后這才說道：“來，大舌頭，干它。”只見兩人互相碰完之后又與陳靜和小勝子碰了一下酒杯這才一飲而盡。
　　此刻，四個人的酒意才剛剛開始，漸漸地互相話語也就越來越多了。就在李軍與狗不理包子蕭楠眾人在十二號房間談的正濃之時，一個身影從無聲無息地從外間的房門口處悄無聲息地離開了——
　　話說，狗不理包子蕭楠酒興正濃話語也就自然多了起來，這工夫剛剛喝下了一大杯新換的“福州紅米酒”，這是一種只有二十六度且是用紅曲米與甘蔗水釀制成的老酒，而且這種老酒只有福州地區有采用宋朝古法釀制而成。從外觀看此酒色呈腥紅色、略略帶著海洋的味道。
　　此刻，小勝子可不管什么斯拉夫主義的束縛了，印滿花鳥的純江南亞麻布料的襯衫也解開了，一馬平川地喝著江南人常常說的所謂“高度酒”五十年女兒紅。其實呀，這五十年陳釀女兒紅也就是三十多度，只是十分特殊的是這江南水鄉的“老酒”秘方顯得十分神秘而離奇。
　　此時，大舌頭李軍已經拉開了話匣子了，一邊大口大口吃著碗里的蠔油大鮑片和白燒四寶的食材，一邊伸筷子又夾了一個枇杷蝦放在了碗里接著說：“我說這佛跳墻呀，原名叫福壽全，光緒二十五年也就是一八九九年，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮令內眷親自主廚用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等二十二種原材料加上輔料煨制而成取名福壽全。當時據傳說說周蓮嘗后贊不絕口問及菜名，該官員說該菜取自吉祥如意、福壽雙全之意名為福壽全。后來呀衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進口味勝于先者。到了鄭春在福州的溫麻縣的青芝鎮發開設了第一家聚春園菜館時，生意興隆、以一道特殊的燉菜即以此菜轟動全榕城，這也就是佛跳墻沙堡子的歷史由來。據傳說清朝乾隆年間，福州當地有一個叫葉文臣的舉人，在一次招待京都來的客人之時，會聚了一批文人墨客和朋友來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時葷香四溢，其中一秀才心醉神迷觸發詩興，當即漫聲吟道壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。同時在福州話中，福壽全與佛跳墻發音亦雷同。從此引用詩句之意為佛跳墻便成了此菜的正名，距今已有一百八十多年的歷史了。”這工夫，狗不理包子蕭楠有了一些醉意了，睜著有一些迷糊的眼睛直勾勾地看著大舌頭李軍講話。
　　當李軍講述完了佛跳墻的歷史由來之后，狗不理包子蕭楠這才開口說：“哎喲，我說大舌頭，原來這佛跳墻還有這些歷史呢，我還真就不知道，只是覺得十分好吃是上等會客的必需之一，代表了福建人的特殊風味特點。”此時，小勝子舉著一個酒瓶子剛剛給自己的酒杯里倒滿了酒，而后把酒瓶子往桌面上一放這才嚷嚷道：“哎呀，我說蕭大哥、陳姐、你們來福建地域才幾年，不像我們土生土長在這紅土地泥土上的大山區里邊，對于八閩大地的風土人情、傳說傳奇都是熟悉的根源于骨頭里和血脈之中了，無論是閩東、閩西、閩南、閩北、閩中地域里邊的特殊地方風味，還是閩東南與閩西北、閩西南的風土特殊風味我都知道。其實呀，佛跳墻就好像是東北人眼睛里邊的土豆燉粉條一樣，十分普通又十分不一般，又好像你們北京人的北京烤鴨和老涮羊肉與豆汁一樣，即十分普普通通、又是十分具有地域文化風采的地方特色菜肴，這佛跳墻不僅僅是一道豐盛的菜，而且還是福建當地少數民族土生土長的山哈子風俗，因為在我們福建人的山山水水之中每一家每一戶，新媳婦出嫁后的第三天必須親自下廚露一手茶飯手藝，以此作為侍奉公婆而博取家庭所有人的賞識。傳說明朝洪武年間，咱們福州府有一位鐘姓富家女，嬌生慣養，不習廚事出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，用荷葉包好告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒制方法全部忘記的精光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里蓋上荷葉撂在灶頭。第二天濃香飄出合家連贊好菜這就是"十八個菜一鍋煮"的"佛跳墻"的真正來頭了。要不！為什么這一道菜必須要用紹酒壇子燉制而成，其實呀，這個沙堡子并不是沙鍋，而是實實在在的紹酒壇子烹煮而成的。”小勝子講解到這里之時，對面的蕭楠與李軍全都哈哈地笑了。
　　這時，總經理陳靜嘿嘿樂了，忙不喋地一邊給蕭楠和李軍倒酒一邊說道：“哎喲！沒有想到你們福建這個群山環繞的地域里邊，這一道十分普通的菜有這么傳奇的少數民族特色，我們從小長在北方的皇城根下，沒有想到這紅土地上擁有十萬座大大小小的福建，還是太神秘了、太離奇了，我們只是這兩年覺得上杭縣的經濟超越的火箭似的超高速度大發展，這才把自己家里的買賣從北京與天津搬遷過來的……”此刻，蕭楠倒是突然來了精神急忙伸手將陳靜身邊的瓶子拿了起來，一躬身先是給李軍的高腳杯里倒了滿滿的一杯酒。
　　這時，總經理陳靜也是又拿起來另外一瓶30年陳釀的女兒紅老酒，而后這才給蕭楠和自己的高腳杯里邊倒了個浮滿。
　　這工夫，李軍一口氣便將狗不理包子蕭楠倒的酒一飲而盡，而后接著說道：“狗不理呀，我告訴你這佛跳墻菜的原料有幾十種之多:諸如海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。先將以下主料配制好：水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克等等，還可以增加更多的食材，而后再將調料：姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。而后再準備好副味主料：水發鰩魚翅30克、小鮑魚15克、干瑤柱10克、水發廣肚15克、大蝦肉20克、鵪鶉蛋20克。調料：鮮冬筍片10克、水發香菇15克、熟雞肉20克、老姜兩片5克、紹興花雕酒50ml、上湯150ml、鹽1克、白胡椒粉少許。五頭鮑1個、煮好剝去殼的鴿蛋1個、花菇1個、中型干貝3-4粒、火腿1塊約15克、海參2個花膠2條、濃湯適量、雞粉適量、雞汁適量、姜汁適量、紹酒適量、胡椒粉適量都弄好、準備好之后才能制作。”這工夫，小勝子舉著高腳杯嚷嚷著，一下子打斷了大舌頭李軍的濤濤不絕的講解。
　　這正是：
　　同學情義酒韻濃，四人共聚十二房。
　　嘻笑之中說閩菜，佛跳墻來情義深。
　　一桌酒席一賓朋，至古興致在酒中。
　　少數民族風味特，奇葩怪味閩菜肴。