醉美的醉蟹/上海.唐黎華
作者：唐黎華來源：網絡時間：2013-12-16
俗話說：秋風起，蟹腳癢。每到“菊黃蟹肥”的金秋，我總要到市場去買些個頭稍微小點的河蟹，自己動手做醉蟹。
因為經常光顧蟹攤，攤主老板與我很熟，總將那些壯碩的，大小勻稱的小蟹專門留著。我把買來的蟹先用細毛刷逐個清洗干凈，放在一盛滿清水的大鋁鍋內，讓這些"橫行霸道"又“張牙舞爪”的蟹們在清水里自由爬行，吐盡腹中的污物。這樣換三至四次清水后，再次將其洗刷瀝干水份。在一個瓶底鋪滿姜末的大口玻璃瓶中，將小蟹悉數捉拿入瓶，倒入適量的上等高梁酒讓蟹們醉暈。大約一個小時后再依次放入白砂糖、"冠生園”營養醬油封密貯藏于冰箱內，四天左右就是一瓶醇香無比的美味醉蟹了。
其實做醉蟹的過程很緊張，也很忐忑。既害怕被蟹蟄到手，又擔心蟹們逃跑。所以每次做醉蟹我都特別小心翼翼，不過，還是屢屢發生"流血"事件。然而一切腌制停當，最后透過玻璃瓶，看到蟹們在里面被互相擠壓、被"醉腌"作最后的“掙扎”時，心里卻有一種酣暢淋漓的成就感，想到過不了幾天它們就會成為我舌尖上的美味，心里不禁美美的。
幾天后，懷著特別期待的心情擰開瓶蓋，一股酒香鮮美味立即四溢開來。迫不及待中取出一只雌蟹，剝開青青的蟹殼，酒香直沖鼻翼。蟹很壯，厚厚的蟹黃經過腌制竟成了一層烏黑黑的，雄蟹則一層黃橙橙豐腴的蟹膏，除去蟹臍等不可食用的部分，裝在一個精美的瓷盤里，一幅詩情畫意的畫面頓時融入其中！
上海是一個很有時間味道的城市，石庫門誕生了原汁原味的風味美食。我 之所以對醉蟹情有獨鐘，源于老早石庫門里前廂房一個在外洋輪上做大廚的鄰居，正是他將自己親手做的醉蟹饋贈我品嘗，讓我與醉蟹結下了如此的不解之緣。
周末有朋友同學來家中小聚，五彩繽紛的餐桌上，一道醇香撲鼻、栩栩如生的醉蟹最后出場讓來客們大快朵頤，能與人分享這醉美的醉蟹是我最大的樂事。大家在品嘗了這肉質鮮美晶瑩爽口、咸中帶甜酒香濃郁的醉蟹后，稱贊這既能下飯又能佐酒的醉蟹是：醉美的醉蟹！
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