醉美的醉蟹/上海.唐黎華
作者:唐黎華來源:網絡時間:2013-12-16
俗話說:秋風起,蟹腳癢。每到“菊黃蟹肥”的金秋,我總要到市場去買些個頭稍微小點的河蟹,自己動手做醉蟹。
因為經常光顧蟹攤,攤主老板與我很熟,總將那些壯碩的,大小勻稱的小蟹專門留著。我把買來的蟹先用細毛刷逐個清洗干凈,放在一盛滿清水的大鋁鍋內,讓這些"橫行霸道"又“張牙舞爪”的蟹們在清水里自由爬行,吐盡腹中的污物。這樣換三至四次清水后,再次將其洗刷瀝干水份。在一個瓶底鋪滿姜末的大口玻璃瓶中,將小蟹悉數捉拿入瓶,倒入適量的上等高梁酒讓蟹們醉暈。大約一個小時后再依次放入白砂糖、"冠生園”營養醬油封密貯藏于冰箱內,四天左右就是一瓶醇香無比的美味醉蟹了。
其實做醉蟹的過程很緊張,也很忐忑。既害怕被蟹蟄到手,又擔心蟹們逃跑。所以每次做醉蟹我都特別小心翼翼,不過,還是屢屢發生"流血"事件。然而一切腌制停當,最后透過玻璃瓶,看到蟹們在里面被互相擠壓、被"醉腌"作最后的“掙扎”時,心里卻有一種酣暢淋漓的成就感,想到過不了幾天它們就會成為我舌尖上的美味,心里不禁美美的。
幾天后,懷著特別期待的心情擰開瓶蓋,一股酒香鮮美味立即四溢開來。迫不及待中取出一只雌蟹,剝開青青的蟹殼,酒香直沖鼻翼。蟹很壯,厚厚的蟹黃經過腌制竟成了一層烏黑黑的,雄蟹則一層黃橙橙豐腴的蟹膏,除去蟹臍等不可食用的部分,裝在一個精美的瓷盤里,一幅詩情畫意的畫面頓時融入其中!
上海是一個很有時間味道的城市,石庫門誕生了原汁原味的風味美食。我 之所以對醉蟹情有獨鐘,源于老早石庫門里前廂房一個在外洋輪上做大廚的鄰居,正是他將自己親手做的醉蟹饋贈我品嘗,讓我與醉蟹結下了如此的不解之緣。
周末有朋友同學來家中小聚,五彩繽紛的餐桌上,一道醇香撲鼻、栩栩如生的醉蟹最后出場讓來客們大快朵頤,能與人分享這醉美的醉蟹是我最大的樂事。大家在品嘗了這肉質鮮美晶瑩爽口、咸中帶甜酒香濃郁的醉蟹后,稱贊這既能下飯又能佐酒的醉蟹是:醉美的醉蟹!
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