由于從小生長在農村的緣故，野菜作為時令蔬菜，當然是我童年餐桌少不了的一個重要角色，因而也對它們懷有很深的感情。

在我吃過的野菜中，最好吃，也吃得最多的當然要屬薺菜了。

春天一到，在最先嘗到的野菜，便是薺菜，因為它出現的最早，也最好吃。

一開春，村莊四周的麥地里，就已有薺菜的身影了。

在農村，年后正月初七八至正月十五以前這一段時間，是農閑時節，沒什么大事。

正是春暖花開的時候，天晴氣朗，風和日麗，正是挖薺菜最好的時候。大人小孩便歡快地走出家門，來到田間地頭，坡頭崖子上。

那里，一棵棵，一簇簇鮮活的薺菜正等著人們去挖采，那綠色或褐色蓮座狀的外形，長卵形的葉子，都十分招人。

放下籃筐，用煎食物的小刀，便開始挖薺菜。一上午，便有滿滿一籃筐的收獲。

一碗熱氣騰騰的水餃上桌，尚未完全從春節那大魚大肉的油膩氛圍中擺脫出來的舌尖，猛一觸到水餃的餡，便立刻感覺到了一種春天別有的鮮香，妙不可言

是的，這是春天的薺菜特有的香味。

殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚.

春天的薺菜在所有野菜中最好吃的，它有一種特殊清香還略微帶有甜味，沒有苦味和異味，也沒有任何毒性，是上好的食用佳品。可以用來調涼菜，炒食，也可以用來包餃子。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫用價值。

一夜應時應景的春雨過后，萬物仿佛剛剛從夢中復蘇。

人們還欣喜地看到樹叢里、樹葉下紛至沓來的灰灰菜、馬齒莧。

陣陣春雷平地響起。忽然被驚醒它們裹挾著解凍迸發出來的特有清新，急切地探出頭、挺直身子。輕盈明朗，生機勃勃。

將這純天然綠色無公害食材炒上五花肉，葷素搭配，口感爽滑，自然是這個季節最完美的相逢。更是把春天翠綠活潑、歡愉明媚的感覺 表露無遺。

馬齒莧（也叫馬蜂菜）、苦苦菜、曲曲菜、車前子、野莧菜、灰灰菜等常吃的野菜露出地面，并呈現著勃勃生機。馬齒莧可以烙菜餅，也可以調涼菜。

而我最愛吃的還有一種叫做豬毛菜的綠色野菜，外形象豬鬃。

先用開水焯熟，瀝凈水，調涼菜十分脆嫩可口，沒有任何異味，是上等食材。

驚蟄到，物候桃始華。

春風日暖，繽紛多彩。

在許多人的印象中，兒時吹著蒲公英的毛毛球別有一種爽心悅目的愜意，其藥用價值人盡皆知。

然而對于美食家們來說，三月的墻根、村邊、校園、山林，野外，隨處可見不加選擇的的蒲公英如亭亭玉立的少女，時常在風中搖曳著它那鮮綠嬌嫩的葉片，那美麗倩影，頻頻向美食家們拋出媚眼。

三月的蒲公英是鮮嫩可口的，洗凈清炒或者涼拌，略有苦味但不失鮮美，讓你瞬間感受到春天的味道。

說到春天，人們必然會想到的一種野菜，那就是白蒿。

這種在清明前后長出的野菜，伴隨著溫和的氣候，似乎一夜間就占領了田間地頭山林。

一種食材造就一道美味佳肴。

茵陳，也叫白蒿。春則因陳根而生，故名因陳或茵陳。至夏其苗則變為蒿。故亦稱茵陳蒿。中國民間現尚有以米粉作茵陳糕、團的習慣。茵陳作菜，要采嫩苗，老的藥用是茵陳蒿。故有“二月茵陳，五月蒿”的說法。白蒿的吃法是煎“呱噠”（我們這里的俗稱，也就是餅），炸著吃也很好。

除了野菜，我們這里有很多樹的花、嫩葉都可以吃。如嫩柳芽、榆葉、楊葉、槐葉、花椒芽、掃帚菜、香椿芽就不用提了，那是盡人皆知的鮮物。

谷雨時節，香椿芽偶爾綻放出的香味彌漫村莊。

民間有食用香椿不染雜病的說法。這種名字聽上去極其浪漫的野菜是我最貪戀的美味，而我最喜歡吃的是香椿芽炒雞蛋和炸椿芽。雖然，我到過許多地方，也吃過不少美味佳肴，但令我久久不能釋懷的還是香椿芽，它的雍容和芳香，不僅沒有隨著歲月的流逝而逐漸消弭，反而成為我終生的嗜好。

除了吃新鮮的，也可以腌漬起來，吃面條時，切碎腌好的香椿芽當澆頭，也特別鮮香可口。香椿是時令名品，富含蛋白質、鈣、含維生素C，還含香椿素等揮發性芳香族有機物，在蔬菜中名列前茅，可健脾開胃，增加食欲。此外，還有抗衰老作用。

香椿色如瑪瑙、翡翠，是春季不可或缺的美味，無論炒蛋或者油炸，都能讓人體會到不一樣的滋味。

春天，只要看到綠葉紅邊的香椿芽，聞到它香氣厚重的馥郁，就能勾起一個人對春天的回憶！

在這些樹寶中，我最愛吃楊樹的雄性花---梧樹芒（因為是用竹稈子從樹上打下來，所以叫捂拾忙）。

每年三月，春風一吹，楊樹就開始發芽、開花了。

而比起大多數恣意瘋長、赫然入目的野菜，梧樹芒該是最低調的了。長在楊樹枝頭，風起隨風，云落淡然，寵辱不驚。

因為它相信，總有一天會與垂青發現它的人不期而遇。

仲春時節是拾梧樹芒的好時節。食客們賦予了梧樹芒多種多樣的吃法：涼拌、燉臘肉、包水餃，回味無窮，不一而足。

有了梧樹芒，春天才更圓滿。

而這種叫梧樹芒的東西是一種火紅顏色的花序，終于在冬去春來的日子，讓人盼來了它的盛開。

每到這個時節，落在地上的梧樹芒，撿起來煮了，成為在外人看起來沒法吃的東西做成非常好吃的綠色食品。

童年時撿拾“無事忙”回家交給媽媽，然后盼著媽媽快點把美食做好，那份激動卻早已深深地印在了內心深處。

梧樹芒是楊樹花的別名，每到春天楊樹上就結滿了半扎長的“毛毛蟲”，這其實不是毛毛蟲，而是楊樹的花。看到這掛滿樹枝的“毛毛蟲”，禁不住讓人回到童年那無憂無慮拾梧樹芒的情景。

梧樹芒作為楊樹的花，準確地稱為花序，分為雌雄兩種。并不是所有的楊樹花都能吃，只有深褐色樹皮的野生楊樹的花，也就是雄花序，才可以食用。

梧樹芒固然是一種美味，但撿拾、摘洗的過程十分耗時耗力。

就拿拾梧樹芒來說，剛開始時非常新鮮，兩個小時后，就會讓人有些腰酸背痛，勞動的辛苦就體現出來了；摘掉上面的殼、雜草，又得三個小時左右，再汆燙，又要一兩個小時，所以享受美味，也還是那么容易的，需要付出相當的勞動代價。

每年三月，楊樹花開的季節，我都要去拾梧樹芒，固然是其美味一直吸引著我，但也不能不說，其實更重要是它其實也是一種故鄉的味道，童年的味道！

春日遲遲，卉木萋萋。倉庚喈喈，采蘩祁祁。春意盎然的山野不僅有好看的花，也有好吃的菜。

一捧捧鮮嫩水靈的野菜，帶著一片田園清新，帶著泥土芬芳，化身尋常餐桌上可人的一抹抹綠，叫人心動。

悠長綿軟的馬齒莧、苦甜兼濟的蕨菜、風味獨特的王不留星、質地脆嫩的灰灰菜、醇香味美的紫蘇葉、花椒芽、藿香葉。

數不勝數的各色野菜，在山野間汪洋恣肆，在舌尖上留戀輾轉。每一口都帶來純凈的本真，每一口里都仿佛有詩與遠方。

人間有味是清歡。你吃的是野菜嗎？不，是春天！

吃遍了這故鄉的野菜，吃透了春天的綠，仿佛在品咂那時的童年，也才能喚醒那些關于春天的味蕾以及故鄉的記憶！