雷筍:瀘縣春天的第一道美食

（曾佐然）當(dāng)下正是雷筍上市的季節(jié)。在瀘縣方洞鎮(zhèn)增灣村7組，只見一片片郁郁蔥蔥的雷竹迎風(fēng)而動，綠意盎然。

雷筍紛紛破土而出，家庭農(nóng)場主鄭奇才、祝華夫婦搶抓時節(jié)，穿梭在竹林中，采收舌尖上的美味，林間一派喜獲豐收的忙碌景象。

“昨天才破土，今天就長出10多公分。這是最佳挖期了。”女主人祝華快人語，她將鐵鍬用力一撬，一根細(xì)細(xì)長長的雷筍就出來了，收入背筐中。

挖筍，也是一場與時間的賽跑。只要觀察地面的隆起及裂縫，就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春筍。

“雷筍美味甘甜，深受市場歡迎，價格與普通春筍相比要高出兩倍多。你看，雷筍里面鮮嫩潔白，看著就很有食欲。”祝華剖出一根筍子現(xiàn)場生吃起來，發(fā)出清脆的響聲。

筍是竹初生的嫩芽，在太陽升起前采摘的筍才是鮮嫩的。挖出后立即生食入口無渣，竹的清香，微甜無澀。但保鮮期很短，“過夜吃已有隔世感”。

人勤春早，鄭奇才、祝華夫婦110多畝雷筍林里竹筍早已破土而出，讓大家在春節(jié)期間就能嘗到這舌尖上的美味。

 “種雷筍投資小，一次種植，多年受益。”祝華說，她的老家就是出產(chǎn)10多筍。雷筍是從浙江引進(jìn)的，無農(nóng)藥種植，純綠色食品，可以炒，可以煨，可以涼拌，吃起來口感鮮、嫩，很受市場歡迎。

“我們在2月3日，就開始采挖了。在春節(jié)期間，最貴時候賣到了25元一斤。慢慢地10多元一斤，現(xiàn)在批發(fā)價8元一斤。”鄭奇才介紹說。

據(jù)了解，雷筍因打春雷時發(fā)筍而得名，具有出筍早、產(chǎn)量高、筍期長等特點，種植簡單管理方便，口感好深受市場歡迎，具有很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。

食過春筍，才知春之味。鄭奇才夫婦做了涼拌春筍，筍子炒肉，筍子燒雞，筍子肉片燙，呈現(xiàn)了一桌豐盛竹筍宴，讓我們大飽口福。

最有特色的是臘肉炒竹筍。臘肉的濃烈與雷筍的清新，相互對抗的同時也互相交融， 香氣彌漫開來，脆嫩的筍帶著清鮮，竟然毫無澀味，沒有一絲纖維，十分細(xì)膩。回味還帶甘甜，那種明亮鮮活的鮮和嫩，至今還在回味。

早年在外從事涼菜生意的鄭奇才夫婦，充分看中這一顆“筍”，依托老家良好生態(tài)，回到家鄉(xiāng)成立了專業(yè)合作社，流轉(zhuǎn)了村里進(jìn)行了金土地整治項目的山坡地發(fā)展雷筍種植，經(jīng)過7年精心管理，已經(jīng)進(jìn)入盛產(chǎn)期，生活水平如雨后春筍般節(jié)節(jié)攀升。

“畝產(chǎn)量約1500斤——2500斤，每年 2月上旬——3月下旬采摘，平均售價8元左右。”鄭奇才說，他的雷筍可以進(jìn)行現(xiàn)場采挖，網(wǎng)上銷售，他也集中銷售重慶榮昌、四川成都等市場。