好山好水好粿粿/上海.唐糖
作者:唐糖來源:網絡時間:2016-04-06
清明節前后,大地剛剛萌動,帶著一絲春寒料峭的單薄,我和姐姐去屋后的山上采摘新鮮的艾草。艾草,是山里一種最常見的野生植物,每到春天,山里人家屋前宅后溪坑旁,到處可見一簇簇綠色鮮嫩的、盤旋著寶塔形的艾草,它蓬勃向上的樣子非常可愛!
我們將采摘來的艾草洗凈,放土灶鍋里焯水切細,再用沸騰的山泉水與雪白的糯米粉、綠綠的艾草拌和,將粉團揉得綿軟適中然后搓成團。把事先準備好的咸菜香干筍丁餡、桂花重糖豆沙餡、豬油黑洋沙芝麻餡,分別裹入清明粿中。清明粿有許多種式樣,有的裹成餃子狀、有的裹成三角狀,然后用剪刀剪出漂亮的月牙兒花邊,最常見的是扁圓形的,收口搓圓后放在有圖案的木模里輕輕壓一下,一個個精致漂亮的清明粿坯就大功告成了!接著上籠屜,在土灶上用松枝旺火蒸20分鐘,然后揭開鍋蓋,再刷上薄薄一層熟菜油,但見表面油綠如玉Q彈糯韌,一鍋透著山野味兒的清明粿就婷婷裊裊與眼前了。
稍涼迫不及待嘗一個,輕輕一咬,咸餡的清香鮮脆,能聽到春筍在齒間的呢喃,甜餡的滿包流沙,微妙地“吱”一聲里,細沙、黑洋沙的香甜彌漫口腔,那種糯,那種香,真正地恰到好處!特別是那咸菜香干筍丁餡的清明粿,那個鮮美簡直就是春天里的春天啊!讓人垂涎三尺,欲罷不能!
回上海后,我將從山里帶來的艾草與糯米粉一起拌和,嘗試再做一次清明粿,然出鍋后似乎缺少了點什么,遠不如在虹溪姐姐家做的味道好,細細啄磨了半天,原來和米粉時兌的是上海的自來水,這怎比得上虹溪的山泉水?還有上海哪有剛剛從泥里挖出的春筍?再說煤氣灶能與松枝土灶蒸出來的清明粿相媲美嗎?這一切都讓我感慨萬千!讓我愈發留戀虹溪的好山、好水、好粿粿了……
明天就是清明節了,上海人喜歡的青團鋪天蓋地,老字號的有:玫瑰細沙、桂花豆沙、薺菜豬肉、馬蘭頭筍丁……將傳統發揮到極致的青團,更有靠創意餡料出奇制勝的、網紅咸蛋黃肉松青團。不過,我依然對虞南虹溪村的清明粿情有獨鐘!我喜歡它自然原生態的餡料,喜歡它純凈無污染的山泉水,更喜歡它綠色樸素充滿山野氣的外衣!
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