好山好水好粿粿/上海.唐糖
作者：唐糖來源：網絡時間：2016-04-06
清明節前后，大地剛剛萌動，帶著一絲春寒料峭的單薄，我和姐姐去屋后的山上采摘新鮮的艾草。艾草，是山里一種最常見的野生植物，每到春天，山里人家屋前宅后溪坑旁，到處可見一簇簇綠色鮮嫩的、盤旋著寶塔形的艾草，它蓬勃向上的樣子非常可愛！
我們將采摘來的艾草洗凈，放土灶鍋里焯水切細，再用沸騰的山泉水與雪白的糯米粉、綠綠的艾草拌和，將粉團揉得綿軟適中然后搓成團。把事先準備好的咸菜香干筍丁餡、桂花重糖豆沙餡、豬油黑洋沙芝麻餡，分別裹入清明粿中。清明粿有許多種式樣，有的裹成餃子狀、有的裹成三角狀，然后用剪刀剪出漂亮的月牙兒花邊，最常見的是扁圓形的，收口搓圓后放在有圖案的木模里輕輕壓一下，一個個精致漂亮的清明粿坯就大功告成了！接著上籠屜，在土灶上用松枝旺火蒸20分鐘，然后揭開鍋蓋，再刷上薄薄一層熟菜油，但見表面油綠如玉Q彈糯韌，一鍋透著山野味兒的清明粿就婷婷裊裊與眼前了。
稍涼迫不及待嘗一個，輕輕一咬，咸餡的清香鮮脆，能聽到春筍在齒間的呢喃，甜餡的滿包流沙，微妙地“吱”一聲里，細沙、黑洋沙的香甜彌漫口腔，那種糯，那種香，真正地恰到好處！特別是那咸菜香干筍丁餡的清明粿，那個鮮美簡直就是春天里的春天啊！讓人垂涎三尺，欲罷不能！
回上海后，我將從山里帶來的艾草與糯米粉一起拌和，嘗試再做一次清明粿，然出鍋后似乎缺少了點什么，遠不如在虹溪姐姐家做的味道好，細細啄磨了半天，原來和米粉時兌的是上海的自來水，這怎比得上虹溪的山泉水？還有上海哪有剛剛從泥里挖出的春筍？再說煤氣灶能與松枝土灶蒸出來的清明粿相媲美嗎？這一切都讓我感慨萬千！讓我愈發留戀虹溪的好山、好水、好粿粿了……
明天就是清明節了，上海人喜歡的青團鋪天蓋地，老字號的有：玫瑰細沙、桂花豆沙、薺菜豬肉、馬蘭頭筍丁……將傳統發揮到極致的青團，更有靠創意餡料出奇制勝的、網紅咸蛋黃肉松青團。不過，我依然對虞南虹溪村的清明粿情有獨鐘！我喜歡它自然原生態的餡料，喜歡它純凈無污染的山泉水，更喜歡它綠色樸素充滿山野氣的外衣！
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