又逢臘月時節(jié),每年冬至過后天氣逐漸變冷,家鄉(xiāng)的父老就開始張羅著灌制香腸。灌制香腸成了臘月的一道風景線,每年一到臘月,家家戶戶就忙著買肉,買佐料,灌制香腸成了一種食俗習慣。也不知道從哪個朝代流傳下來,慢慢演變成為一種習俗,演繹出千年風俗文化人文世故里一段香噴噴的韻光。
一方水土養(yǎng)育一方人,一方人吃一方物。為了謀求事業(yè)來到西藏謀生,在外的生活總是沒有家鄉(xiāng)那么的愜意舒服,特別是在高原,冬天冬臘月比家鄉(xiāng)寒冷許多。可是一想到到了臘月,媽媽就會把做香腸給我寄來,心里就充滿了溫暖。雖然西藏也有很多的四川人,也有人會做四川風味的香腸,但是吃過一次在西藏做的香腸以后,總覺得和媽媽做的差別太大,說不出里面缺少什么,于是每年都惦記著從家鄉(xiāng)寄來的香腸,惦記著從故鄉(xiāng)來的味道。
小時候在鄉(xiāng)下,臘月最高興的就是看殺年豬,因為殺豬以后,就可以灌制香腸了。我特別愛吃媽媽灌制的香腸,里面除了濃濃的溫馨還有愛的味道。 其實媽媽灌制香腸很簡單,先選好肉,按十斤肉三斤肥肉七斤瘦肉的比例,然后切成大小均勻的肉片待用,按一斤肉四錢鹽,適量的花椒調和在一起,再用豬小腸洗凈備用。把肉,鹽,花椒按著比例調勻,可以適當?shù)募右稽c點白糖,腌制一段時間,在準備好線,用來栓制成香腸一節(jié)一節(jié)的,還得準備一顆小針,你可別小看了針的作用,那時我就奇怪的蹲在媽媽身邊,看著媽媽熟練的手法,用一節(jié)小竹筒套著小腸,慢慢的把調制好的肉灌進去。灌好一小節(jié),然后用針看似胡亂的刺一通,其實那是有講究的,刺是為了放氣,不然灌滿了會把小腸脹壞。小時候調皮,使勁的拿捏,經(jīng)常把香腸弄破,惹得媽媽生氣。于是媽媽就讓我手里拿著線,幫著把灌好的一節(jié)就用線拴住。半是幫忙半是搗亂,現(xiàn)在想起來那是怎樣的一幅溫暖的場景,怎樣融洽一幅的畫面。
每年的臘月,灌制香腸成為生活的一部分,灌制的是一份家庭的溫馨,灌制的是一種心情的愉悅,灌制的是對生活的向往,期盼與感恩。
香腸灌制好以后,還有一道重要的工序,那就是煙熏。小時候在鄉(xiāng)下,一般都是燒柴火,把灌制好的香腸,用繩子和木棍固定好,再把香腸纏繞放好,就可以熏了。一般我們都跑去樹林里,摘一些松樹的枝丫,老人說用松枝熏出來的香腸香味別具一格,更有風味。一般要熏一個周以上,慢慢的熏制,仿佛熏的不是香腸,而是一件至尊的藝術品。看著香腸慢慢的變黃,變香,看得口水直流。。。。每年的臘月,每一戶人家的屋頂,院子里的上空都繚繞,彌漫著香腸的味道。芬芳芬芳,濃郁濃郁,溢滿了家鄉(xiāng)的每一個角落。
每年的臘月,身在異鄉(xiāng)看著別人忙碌的灌制香腸,就想起家鄉(xiāng)那一幅幅讓人陶醉的畫面。家家戶戶的竹竿子,涼臺上,屋檐下掛滿了誘人的香腸。香腸在冬日的暖陽下,成了一道怡人悅目的風景。
望著媽媽從千里之遙的故鄉(xiāng)寄來的香腸,聞著從報紙里透出來的香腸的香味,有一股暖流在心底涌動。現(xiàn)在的生活,香腸已經(jīng)是一種再普通不過的食品,可是看著熏得泛著金色香腸,它來自家鄉(xiāng),來自媽媽粗糙的手,那么的溫潤溫馨,有一股溫暖的液體悄悄從眼角溢出。。。。。。