豆 花 兒

                        稅遠才

想了好久，這兒化音是必須加上的，讀的時候，“豆”字的語氣稍重，卷一下舌頭，撒著歡，一順溜把“花兒”讀完，就像你一旦墮入川南這一絕妙美食，你完全可能來不及咀嚼，或根本就不需要咀嚼，美味早已一順溜滑入了你的喉嚨。

對于我，是一不小心它就把我帶到記憶的深處，而現實的情況是：我正步入一間小飯館，對熟識的老板娘道一聲——老板，來一碗豆花兒——好嘞，一碗豆花兒。

我對世間最美事物的記憶就來自豆花兒，說得一點也不為過。你見過川南人家屋角的磨子嗎？要說豆花兒，不得不提到這個特殊的物件兒。不動，它沉默不語；一動，它“嘰里咕嚕兒”一圈兒“嘰里咕嚕兒”兩圈兒，一圈又一圈把泡軟的金黃的豆粒磨成了乳白色的漿液。添磨的女子聚精會神，氣定神閑。推磨的男子卻不一定孔武有力，但得有推動磨石的力量和持久的耐力。那個坐在磨旁的女子，一坐一添，就由天真的少女變為兩鬢染白霜的老嫗。那個推磨的少年呢？那磐旋轉的石頭呢？豆粒的碎裂是兩塊石頭磨合流淌出的語言，久了，它們都矮下了彼此的身子，相互靠得愈發地近。

漿液在大鐵鍋里受著烈火的煎煮，熱量在它們的體內迅速傳遞，氣泡的生成與爆裂是漿液要被燒開了的前兆。開了，漿液翻滾，集體升騰，熱能要找到迅速擴散的去處。如果不釜底抽薪或揚湯止沸，漿液就要溢出鍋口，淌滿灶頭。是啊，千萬不要低估這些多余的熱能的能量，它們帶來的破壞力是不可小覷的。

過濾了燒沸的漿液，就成了豆漿。純白色的豆漿絕對算得上一道純美的飲品，它自身發出的醇香沒有任何飲品可以媲美，趁熱吃，我只想到一個詞——渾然天成。一家人或一族人里，總能找到一個公認的點豆花兒的能手。父親在我心里算得上一個，不僅僅在于父親能把豆花兒點得油嫩細滑，還在于他講的關于豆花兒的故事更加精彩絕倫——古代一皇帝下鄉考察，上下一推，結果由一鄉民負責接待，鄉民想不出給皇帝吃什么，就只好弄了一鍋豆花兒和一個大南瓜給皇帝吃。皇帝吃著柔嫩細滑的豆花兒，問這是什么，鄉民見豆花兒方方正正，就靈機一動說這是“四方清正”，皇帝又問炸南瓜是啥，鄉民又靈機一動，說這是“一統山河”。皇帝回宮，問遍所有御廚，硬是做不出這兩道絕美佳肴。是啊，也休怪御廚們，他們那能想到豆花兒是“四方清正”南瓜是“一統山河”呢。可對于國家首領，聽到這兩個詞語描述的境界，怎能不心動呢?

吃豆花兒的絕妙之處還在于蘸水在搭配上遵從食客的口味兒選擇。蘸水的配料有辣椒，花椒，大蒜，芝麻，花生，豌豆，蔥花兒，木姜菜，芫荽，豬油，菜油，豆油，木姜油，醋，鹽，味精，雞精等等，完全遵從食客自身的口味自主選擇，不一而定。

你看，一道菜，有那么多口味兒隨你而定，你不愛上它，才怪！

坐在餐館的一角，吃著一碗素豆花兒，聽一首為豆花兒寫的民謠，只記得最后一句“哦呵，完球了”，就以這句話，結束這篇文字吧。

2016.4.19寫