黃粑就是瀘州人的年糕，過去的時(shí)候都是各家各戶自己做，我記得小時(shí)候，爸爸媽媽是機(jī)械工人，用鋁或是不銹鋼制作了許多長方形的模具。蒸上糯米，拌上紅糖糖漿，放大桶里發(fā)酵半天，再在晚上一家人圍坐在一起，把醒好的糯米團(tuán)成團(tuán)子，每個(gè)過一下磨具就成了四四方方的樣子，再用黃耙葉（是一種叫花葉良姜，也叫艷山姜，花開清新婉約，而又些許艷麗俏皮，產(chǎn)地居然是東南亞熱帶亞熱帶地區(qū)，氣味獨(dú)特）包起來。上籠蒸熟后一般可以放上一個(gè)月左右，涼了就送給親戚家、鄰居家以作過年之禮。但是隨著時(shí)代的發(fā)展進(jìn)步，街上有專門做黃耙的商家，我家也很早不做了，以前黃耙、粽子、豬兒粑、包子饅頭都是自己做，我也向老人家們學(xué)了不少手藝，可惜現(xiàn)在都派不上用場。瀘州城里有兩家賣黃耙的比較出名，關(guān)圣殿的劉氏黃粑、藍(lán)集子的林氏黃粑，不過說老實(shí)話，他們的味道都不咋個(gè)好，相對(duì)來說劉氏稍微好一些，黃粑的口感不僅要糯、紅糖的甜味不能有苦味，帶苦了就是熬糖的火候過了，而且街上好多賣的紅糖是加了茶葉汁上色，不太純正。不過瀘州堯垻的黃粑還比較不錯(cuò)，就是太遠(yuǎn)了，不過最近在石馬溝菜市場有一家堯垻黃粑的銷售點(diǎn)，老爸去買了二十個(gè)回家，兩元一個(gè)，才開張，分量多，貨真價(jià)實(shí)。

二、年夜飯

     瀘州人的年夜飯沿襲了四川的大眾口味，以前是要三蒸九扣八大碗，過年的時(shí)候要吃好吃飽?，F(xiàn)在生活好了，不存在吃不飽的問題，主要吃個(gè)新鮮和味道即可。雞鴨魚、香臘拼盤是少不了的，其他的也就是些家常菜。而我家，俺爸最拿手的就是大雜燴，蛋皮卷肉糕那是很好吃的，可惜太油，俺不敢吃太多。還有老爸弄的陳皮兔，以前就過年、過節(jié)、過生日才有，現(xiàn)在一有空老爸就弄一回，感覺也不新鮮了，不過還是一如既往的熱愛老爸弄的一干美食。

三、湯圓

   湯圓是大中國的特色，瀘州人也一樣地初一早上吃湯圓，喻之“團(tuán)團(tuán)圓圓”。偶家的湯圓一般是婆婆家做的湯圓餡料，年三十去婆家，婆婆給每個(gè)兒子家發(fā)一包餡料外加兩大包糯米粉（前幾年還是婆婆磨得手工糯米團(tuán)），婆婆做的餡料很好吃，每年都不同，前年加了黃豆面，去年放的冰糖，呵呵，牙差點(diǎn)崩壞，不過味道是挺不錯(cuò)的！今年叫老公買了綠豆糕，估計(jì)今年的餡料里面會(huì)加這個(gè)了。 

 四、 家常臊子面

    這個(gè)是初一中午要吃的主食，不知道其他的瀘州人家里是怎么興的風(fēng)俗，俺家是每年雷打不動(dòng)的習(xí)俗。這個(gè)家常臊子面也算是俺家一大特色，來吃過的都知道味道那是相當(dāng)?shù)暮?。以前是年初一中餐或者過生日頭一天晚餐的吃食，現(xiàn)在由于外孫太愛吃，外公就隔三差五都在做來吃，俺也巴到兒子享福（我也會(huì)做，可惜味道比不得老人家的)。老爸一般會(huì)花上幾小時(shí)的時(shí)間制備臊子，這種臊子和陜西一帶做的臊子面是不一樣的，我們家平時(shí)會(huì)把豬皮存起來，到用的時(shí)候拿出來，臊子才會(huì)吃起來有彈性。臊子里會(huì)有：新鮮三線豬肉、豬皮、火腿肉、鮮筍、大頭菜、豆腐干、芽菜，全部切成碎丁一起熬制，熬制過程中會(huì)打上少量蛋花，起鍋時(shí)再放上些許蔬菜丁，當(dāng)然油鹽醬醋是缺不了的。選的面條不能是水面會(huì)把臊子面變粘，最好是比較勁道的干面，現(xiàn)在超市賣的那種拉面干面是比較適合的，估計(jì)北方的那種不加堿的手搟面（也就是北京雜醬面的面質(zhì)）都比較適合做臊子面。在這一點(diǎn)來說，南方的手搟面還是比不得北方的面質(zhì)勁道，北方的餡料肯定那是比不上四川的口味，不然怎么有“食在四川”一說。

五、豆花
     四川哪里豆花出名？富順豆花？我覺得不盡然，豆花主要就是吃佐料，瀘州人的豆花一樣的很巴適。過年一般到初三四為了解腥，那當(dāng)屬豆花。到了四川不吃上一頓豆花真是白來了。豆花和豆腐、豆腐腦是不一樣的，豆花要膽礬點(diǎn)的才好吃，硫酸鎂點(diǎn)的豆花太過于嫩滑，就缺失了豆花的獨(dú)特風(fēng)味?？上н@個(gè)點(diǎn)豆花的手藝俺不太會(huì)，還好當(dāng)年和老公談戀愛的時(shí)候，問過他會(huì)不會(huì)點(diǎn)豆花，他說會(huì)，俺就嫁給他了。當(dāng)然這只是個(gè)笑話而已，不過想想點(diǎn)豆花后繼有人，以后也不愁沒得吃。這就扯遠(yuǎn)了，豆花的佐料要些什么呢？富順辣椒醬？那個(gè)真的不太好吃，正宗的豆花佐料要新鮮的有辣味的辣椒，喜歡辣的那是要七星椒或者朝天椒，在洗凈的鍋?zhàn)永锓?，不能放油或者水，或者簡單地在火上烤制一下，再放到容器里滴上生菜油用砂瓜兒（想了很久不曉得咋個(gè)形容，相似于打糍粑的小型器具）搗碎成“糍粑辣椒”，還有炒好的花生仁（那種奶香花生最好）、瓜子仁、芝麻仁搗碎后，和辣椒醬混合在一起，如果感覺還不辣的可以放些油酥辣椒，但切記佐料不能加醬油和醋，一般都是放鹽才好吃，如果想吃富順口味的佐料，那么還得加上八角、三奈等香料，不過個(gè)人覺得富順口味的缺了豆花和辣椒的清香味了。

   說真的，單就這個(gè)佐料，做什么涼拌菜都很好吃，在俺家是常備的食材，想當(dāng)年去實(shí)習(xí)的時(shí)候，老公做了一大罐給俺帶去實(shí)習(xí)基地，俺都拿來下飯或者下那個(gè)韭菜花吃，真的好吃的緊。從去年開始，俺家初一都改吃豆花了。初一會(huì)和父母去外婆家吃豆花素席，真的很解腥！

六、瀘州的酒      

    年味是離不得瀘州酒的，老窖的濃香，郎酒的醬香，各有千秋，“城下人家水上城，酒樓紅處一江明；銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙”，蘇軾的《浣溪沙•夜飲》一詞，“佳釀飄香自蜀南，且邀明月醉花間，三杯未盡興尤酣。”其實(shí)自家年桌上老窖和郎酒倒是很少上桌，畢竟是酒城，各家有愛酒的老人家，肯定會(huì)有一大壇自制的泡酒，普通的泡上桂圓干、紅棗、枸杞、山參，弄的復(fù)雜的還有奇奇怪怪的昆蟲呀、鞭類等等，俺家就只是普通的，弄復(fù)雜了怕吃出毛病。平時(shí)老爸每餐小酌一杯，酒后那個(gè)樣子如同志得意滿。 瀘州人還有很多過年的美味，各家都有各家的特色，看著網(wǎng)絡(luò)上的回鄉(xiāng)大軍，辛苦一年，為的也是家鄉(xiāng)的濃情和風(fēng)味！