麻辣雞
吃谷粒、青草和蟲(chóng)子
來(lái)自大山里地道的土雞
在幾十種香料和中草藥
絕密熬制的鹵水中翻煮
直至皮脆脫骨咸淡適宜
再加上花椒辣椒花生芝麻

融合麻辣鮮香的蘸醬
渾然天成
色香味俱全的麻辣雞
一道享譽(yù)川南的名小吃

在古藺這座小城
隨處可見(jiàn)大大小小的櫥窗
剛出鍋的雞們昂著挺立
香氣飄過(guò)每條街每條巷子
40多元錢一斤不講價(jià)
雞們沾上麻辣就提升了價(jià)值
聶墩墩駱河漂李八斤姬三三
人沾上雞的光就有了名氣

不要問(wèn)味道如何
怪異不過(guò)椒麻
不要問(wèn)好不好吃
正宗不過(guò)麻辣
一塊雞肉蘸海椒
滿嘴味蕾都開(kāi)啟
吃得口舌生津
吃得酣暢淋漓
吃得物我兩相忘
吃出人生無(wú)盡的快意

在古藺這座小城
一桌佳肴
缺少一盤麻辣雞
就黯然失色
再簡(jiǎn)單的宴席
只要上一盤麻辣雞
主人立刻充滿底氣

古藺面
千萬(wàn)條淺黃色的絲絳
懸掛門前院落或偏街小巷
沐浴陽(yáng)光和清新的空氣
容顏由珠黃變成白玉
這是屬于古藺的面條
飄蕩在明朗的風(fēng)中
古舊的老街煥發(fā)生機(jī)

老街長(zhǎng)滿綠苔的瓦屋下
深藏一座座手工面坊
潔白的灰面發(fā)酵搓壓
成團(tuán)成塊成片狀
吱吱呀呀的老面機(jī)
沿著一根小竹竿傾吐
一幅纖塵不染的立體畫

或?qū)捇蛘募舨?BR>寬的超過(guò)二指
窄的細(xì)如麻繩
風(fēng)干切割包扎的面條
一把把規(guī)則的重疊
打量顧客的眼光
一樣的潔白透明
一樣的清香撲鼻

同樣的是面粉
不同的是做工
還有氣候和水質(zhì)
大婁山赤水河養(yǎng)育
極具個(gè)性的古藺面
煮不爛也不粘連
不論豆湯牛肉肥腸干雜
一樣的爽口順滑
一樣的勁道綿扎

陪伴每一天早餐
古藺面是最貼心的知己
看一眼胃液涌動(dòng)
嘗一口爽到心底
吊足城市人挑剔的胃口
名聲在外的古藺面
就像走南闖北的古藺妹
大搖大擺走出大婁山
走向燈紅酒綠的大都市
在琳瑯滿目的超市一角
不經(jīng)意看見(jiàn)她招搖的影子


小豆酸菜湯

帶著泥土鮮味的青菜
跳進(jìn)開(kāi)水鍋里洗個(gè)澡
藏進(jìn)密不透風(fēng)的缸缽或木桶
酸水浸泡著悄悄發(fā)酵
直到青菜變成酸菜
黃色的菜桿暗綠的菜葉
脆嫩可口酸得地道

抓一把圓不溜秋的小豆
丟進(jìn)瓦罐或沙鍋
先用武火再用文火
耐心的煮細(xì)致的熬
直到如精靈調(diào)皮的小豆
在水中扭斷青春的腰

酸菜把小豆緊緊纏繞
小豆把酸菜用力擁抱
醋潭子遇上花心郎
也會(huì)演繹愛(ài)情的奇妙
盡管曇花一謝
卻早已水乳交融難分彼此
這就是醉菜小豆湯
一道天作地合的人間美食

緣自古藺城市和鄉(xiāng)村
家家戶戶的飯桌上
普普通通的酸菜小豆湯
竟讓愛(ài)上她的人
一輩子留戀和癡迷
只要身在古藺
無(wú)論大酒店還是小餐館
如果一瓶美酒
將宴席推向高潮
一定是酸菜小豆湯
為宴席劃上圓滿的句號(hào)